Wie schaffe ich es einen Windkanal zu erstellen?
Und ihn gleichzeitig mit einer Turbine zu aktivieren?

das was drückt ist ein trigger_push, die richtung mit dem angle einstellen.
für die turbine nimmst du ein func_rotating, beide entitys sollten den gleichen namen haben damit sie gleichzeitig getriggert werden können.
ich persönlich würde per multi_manager noch eine kleine verzögerung einbauen da so ein impeller immer etwas anläuft.