Wie kann ich es schaffen, dass sich der Spieler durch drücken der USE-Taste auf einen
Stuhl setzt?

Das könnte man höchstens simulieren, in dem man dem Model eine neue Animation gibt (fuers Multiplayer), natürlich zuerst erkennen lässt, ob das Entity "sitzbar" ist (--> .fgd modifizieren) und dann im Code einfach MOVETYPE->NONE und VIEW_HEIGHT tiefer... (schätze mal so ein Drittel der Körpergröße) nimm dir fürs coden die das ducken als Vorbild. :)